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可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合，也可以用80%的高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。中筋面粉中蛋白质的含量约为11%，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物和矿物质。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

中筋面粉呈乳白色，结构半松散。中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，可以混合制成低筋面粉。一般来说，蛋白质含量越高，其弹性和韧性越好，而蛋白质含量越低，则越松散。面粉的面筋越高，面食越韧，面筋越低，面食越软。

高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，面筋饱满，颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不易结块。可以用来做面包和吐司，是面包分层结构的西式面食。用高筋面粉做冷面，面筋比较多。

低筋面粉是低面粉的简称，也叫蛋糕粉。一般指含蛋白质9.5%左右的面粉，一般用于制作蛋糕或饼干、泡芙等。颜色是白色的，用手很容易搓成一团。低筋面粉面筋弱。如果食物需要蓬松或者酥脆的口感，那么最好的选择就是低筋面粉。

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