含维生素c高的蔬菜和水果有哪些
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维生素c广泛存在于新鲜蔬菜水果中,西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜,柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等均富含维生素C。
蔬菜水果中含有很多的维生素C。固体的维生素C,维生素C化钙和维生素C化钠都是很稳定的化合物,在干燥的空气和室温下可以无限期地储存。但是维生素C溶解在水中时,就很容易氧化。水果切开后发黄并逐渐转成褐色,蔬菜炒得过熟时变黑,都显示维生素C被氧化的结果。所以生食蔬菜水果可以摄取最多的维生素C。
扩展资料
在人体内,维生素C是高效抗氧化剂,用来减轻抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase)基底的氧化应力(oxidative stress)。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。
维生素C为8种不同的酵素作为电子供体:
其中3种参与胶原羟化。这些反应将羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸,再将此氨基酸加入至胶原蛋白分子内(经由脯氨羟化酶和羟化酶),从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋结构,使得维生素C必须在维护组织、血管和软骨的时候使用。
参考资料来源:
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维生素c的水果有哪些?
刺梨、酸枣、鲜枣、沙www.nfysw.com棘、番石榴、中华猕猴桃、山楂、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、橙、柿子、柑橘等。
拓展链接
极高维生素C种质:阔叶猕猴桃、河口猕猴桃以及毛花猕猴
桃是维生素C含量最高的猕猴桃种质,其含量分别为939.8mg~2140.0mg/100g、1350.0mg~1636.8mg/100g、568.9mg~1137.0mg/100g。江西井冈山初选的毛花猕猴桃优株井毛2号,维生素C含量达923.2mg/100g。
维生素C又称抗坏血酸,存在于新鲜蔬菜和水果中,它是维持人体正常生理功能的重要维生素之一。作为一种抗氧化剂和自由基清除剂,它能够缓和多种疾病的氧化应激,保护机体免受内源性氧自由基的损伤。在植物抗氧化胁迫中,维生素C可以直接与单线态氧、超氧自由基、过氧化氢和羟基自由基等活性氧反应,直接清除植物体内因氧代谢、光合作用及环境胁迫等产生的活性氧,还能维持另一种抗氧化剂维生素E(生育酚)的还原态,并通过抗坏血酸-谷胱甘肽循环间接清除过氧化氢,保护有机体正常代谢免于氧化胁迫造成的伤害。
果实中所含的维生素主要是维生素C,但不同种类的果实及不同栽培条件下含量相差很大。提高水果中维生素C的含量将大大提高其营养价值,目前,关于维生素C的合成与降解的代谢成为了一个研究热点。维生素C的生物合成途径目前仍不完全清楚,迄今为止,已经提出4种可能的植物维生素C合成途径,即半乳糖途径、糖醛酸途径、古洛糖途径和肌醇途径。
【含维生素c的蔬菜和水果有哪些】?
含维生素c的蔬菜和水果有很多的,例如韭菜、菠菜、芥菜、荠菜、白菜、西洋菜、西兰花、青椒、洋葱、南瓜、香椿、苦瓜、豆角、西红柿、橙子、番石榴、橘子、柠檬、草莓、桃子、芒果、猕猴桃、石榴、香蕉、葡萄等。如果缺乏维生素C的话,可以多吃一些这样的蔬菜水果。
含维c的水果有哪些?
含维c的水果有鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子等水果。
提到维生素C,人们总是联想到辣椒、甘蓝、草莓、橘子、桂圆等。其实,食用薯类食品也是补充维生素C的好方法。在各种薯类食品中,尤以红薯特具营养价值。就维生素C含量而言,红薯每百克含维生素C30毫克,远超过苹果、葡萄、桃、梨等水果。
蔬菜中绝大多数绿叶菜、甘蓝、青椒等都含有丰富的维生素C。维生素C最多的蔬菜,当属西兰花,又称绿菜花,它是蔬菜界的维C之王,大概是西红柿vc含量的6倍以上之多,吃的时候尽量别炒,凉拌或是涮锅能够不破坏其维C含量。
水果的维生素含量
山楂还是维生素C的良好来源,每100克山楂含维生素C达53毫克,某些品种甚至可高达80毫克以上。摄入200克山楂,便可基本满足成年人一日的维生素C需要。香蕉猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素C。
以100克水果的维生素C的含量来计算,猕猴桃含420毫克,鲜枣含380毫克,草莓含80毫克,橙含49毫克,枇杷含36毫克,橘、柿子各含30毫克。香蕉,桃子各含10毫克,葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克,梨仅含4毫克。
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